عملکرد دستگاه بلانچ سبزیجات و میوه

دستگاه بلانچینگ سبزیجات و میوه ها می تواند آنزیم فعال را غیرفعال کند و از قهوه ای شدن آنزیم جلوگیری کند. پس از گرم شدن میوه ها و سبزیجات، اکسیدازها را می توان غیرفعال کرد تا فعالیت های بیوشیمیایی خود را متوقف کند و از بدتر شدن بیشتر کیفیت جلوگیری کند. در محصولات انجماد سریع و خشک مهم است. عموماً اعتقاد بر این است که اکسیدوردوکتازهای مقاوم در برابر حرارت می توانند 71 تا 73 باشند.℃.در دمای 5 درجه سانتیگراد، دی اکسیداز می تواند در دمای 80-95 فعالیت خود را از دست بدهد℃.بنابراین دمای دستگاه بلانچینگ سبزیجات و میوه را می توان 65-98 تنظیم کرد℃.

اساغلب یا ساختار بافت را بهبود می بخشدیکی دیگر از عملکردهای دستگاه بلانچ میوه و سبزیجات استپس از کاهش متوسط ​​حجم میوه ها و سبزیجات، بافت، انعطاف پذیری متوسطی پیدا می کند، مخزن، به راحتی مخزن می شود. در عین حال، به دلیل کم آبی نسبی،سبزی و میوهآسان برای اطمینان از محتوای جامد به اندازه کافی، خشک و شکر ساخته شده به دلیل نفوذپذیری غشای سلولی، آب آسان برای تبخیر، نفوذپذیری قند، آسان به ترک و چین و چروک نیست، به خصوص هنگامی که خشک با قلیایی شستشو داغ واضح تر است.محصولات خشک داغ نیز راحت تر هیدراته می شوند.

اسجدول یا بهبود می بخشدسبزی و میوهرنگعملکرد سوم دستگاه بلانچ سبزیجات و میوه است.به دلیل تخلیه هوا، محصولات کنسرو شده برای حفظ خلاء مناسب.برای میوه ها و سبزیجات حاوی کلروفیل، رنگ سبزتر است، میوه ها و سبزیجات بدون کلروفیل به اصطلاح به حالت نیمه شفاف تبدیل می شوند.تبدیل می شوندزیباتر.

چهارمینتابععمدتا برای بهبود طعم و مزه استسبزی و میوه توسطحذف کنیدingبرخی از طعم تند و طعم های بد دیگر.برای مواد خام میوه و سبزیجات با بوی تلخ، تند یا دیگر بوی سنگینsمانند فلفل، بادمجان، پیاز، کدو تلخ و غیره,، پس از اتو می توان به طور متوسط ​​​​کاهش داد، گاهی اوقات می تواند بخشی از مواد چسبنده را حذف کند.و بهبود بخشدکیفیت محصولات

قابل توجه ترین عملکرددستگاه بلانچینگ سبزیجاتاین است که میزان آلاینده ها و میکروارگانیسم ها را در میوه ها و سبزیجات کاهش می دهد. مواد خام میوه و سبزیجات در پوست کندن، برش یا سایر فرآیندهای پیش تصفیه به ناچار توسط میکروارگانیسم ها آلوده می شود، پس از سفید کردن گرم می تواند برخی از میکروارگانیسم ها را از بین ببرد، آلودگی مواد خام را کاهش دهد. که مخصوصاً برای محصولات یخ زده سریع اهمیت دارد.