چرا آب میوه باید پاستوریزه شود؟

آب میوه با میوه به عنوان ماده خام از طریق روش های فیزیکی مانند پرس، سانتریفیوژ، استخراج و سایر محصولات آبمیوه، تبدیل به نوشیدنی های ساخته شده از محصولات می شود.آب میوه بیشتر مواد مغذی موجود در میوه مانند ویتامین ها، مواد معدنی، قند و پکتین موجود در فیبر غذایی را حفظ می کند.
دوره نگهداری آب میوه بسیار کوتاه است که بیشتر به دلیل تأثیر میکروارگانیسم ها است، زیرا فعالیت متابولیکی میکروارگانیسم ها در آب میوه بسیار فعال است، بنابراین انتخاب فناوری استریلیزاسیون مناسب برای جلوگیری از خراب شدن نوشیدنی های آب میوه بسیار مهم است. .در مورد استریل کردن آبمیوه ها، کشتن باکتری های بیماری زا و باکتری های فاسد کننده آب میوه، کنترل تعداد کل کلنی ها مطابق با استانداردهای ملی و همچنین تخریب آنزیم های موجود در آب میوه الزامی است تا حفظ خاصی داشته باشد. دوره در یک محیط خاص؛دیگری محافظت از ترکیب غذایی و طعم آب میوه تا حد امکان در فرآیند استریل کردن است.
در روش استریلیزاسیون گرم آب میوه، پاستوریزاسیون (روش استریلیزاسیون طولانی مدت با دمای پایین)، روش استریلیزاسیون کوتاه مدت در دمای بالا و روش استریلیزاسیون فوری با دمای فوق العاده بالا وجود دارد.اثر استریلیزاسیون کوتاه مدت در دمای بالا روش استریلیزاسیون حرارتی بهتر است، اما دما اغلب اثرات نامطلوبی بر کیفیت آب میوه دارد، مانند تغییر رنگ، طعم، از دست دادن تغذیه و غیره.
و فناوری پاستوریزاسیون با تغییر ساختار پروتئینی و آنزیمی سلول های میکروبی و در نتیجه مهار فعالیت آنزیم ها، تعداد زیادی از باکتری های فاسد کننده و باکتری های بیماری زا موجود در آب میوه را از بین می برد و در عین حال ارزش حسی و تغذیه ای غذا تحت تأثیر قرار نمی گیرد.این نه تنها می تواند به هدف استریل کردن و غیرفعال کردن آنزیم ها در دمای پایین تر برسد، بلکه به حفظ رنگ، عطر، طعم، تغذیه و تازگی آب میوه نیز کمک می کند تا نیازهای مصرف کنندگانی که از مواد غذایی "طبیعی و سالم" حمایت می کنند، برآورده شود.بنابراین مطالعه تکنولوژی پاستوریزاسیون برای ایمنی، رنگ و تغذیه آب میوه تازه اهمیت زیادی دارد.
شایان ذکر است که پاستوریزاسیون به صورت کنسرو یا بطری آبمیوه است، اگر آبمیوه شیشه ای باشد، باید مشکل پیش گرم شدن و پیش سرد شدن را در نظر گرفت، برای جلوگیری از اختلاف دما خیلی زیاد و منجر به ترکیدن بطری می شود، بنابراین دستگاه پاستوریزاسیون ما به دو دسته تقسیم می شود. چهار بخش، یعنی پیش گرم کردن، استریل کردن، پیش سرد کردن و خنک کردن، اما نام کلی دستگاه پاستوریزه آبمیوه است.

9fcdc2d6


زمان ارسال: اکتبر-10-2022