کاربرد دستگاه پاستوریزاسیون در صنایع فرآورده های گوشتی با دمای پایین

محصولات گوشتی با دمای پایین که به عنوان محصولات گوشتی غربی نیز شناخته می شوند، معمولاً به پخت در دمای پایین (0-4 ℃)، پخت و پز در دمای پایین (75-80 ℃)، پاستوریزه در دمای پایین، ذخیره سازی در دمای پایین، فروش (0-4 ℃) اشاره دارند. ).محصولات گوشتی با دمای پایین روند اصلی توسعه آینده در داخل و خارج از کشور است.

در مقایسه با فرآورده های گوشتی با دمای بالا، فرآورده های گوشتی با دمای پایین دارای مزایای آشکاری هستند: از نظر ارزش غذایی، اسیدهای آمینه مانند سیستین، سیستئین، تریپتوفان، ویتامین هایی مانند ویتامین B6، اسید فولیک و غیره در درجات مختلف وجود خواهند داشت. آسیب تجزیه، هر چه دمای حرارت بالاتر باشد، آسیب تغذیه ای جدی تر است.گوشت پس از حرارت دادن، عطر گوشت پخته شده را تولید می کند، درجه حرارت به بیش از 80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد، شروع به تولید سولفید هیدروژن می کند، بیش از 90 درجه سانتیگراد سولفید هیدروژن به شدت افزایش می یابد، سولفید هیدروژن طعم تخم مرغ بدبو دارد، بر طعم محصولات گوشتی تأثیر می گذارد، کم است. محصولات گوشتی درجه حرارت به دلیل دمای پردازش پایین، برای جلوگیری از تولید بو، بنابراین دارای عطر ذاتی گوشت است.دمای پایین فرآوری فرآورده های گوشتی با دمای پایین باعث آسیب تغذیه ای کمتر و ارزش غذایی بالاتری می شود.در عین حال، به دلیل اینکه پروتئین به طور متوسط ​​​​دناتوره می شود، بنابراین قابلیت هضم بالاتری به دست می آید.و گوشت تازه و با طراوت است، از دست دادن مواد مغذی کمتر است، تا مواد مغذی موثرتری برای بدن انسان فراهم کند.فرآورده‌های گوشتی با دمای پایین می‌توانند مواد خام گوشت را با انواع چاشنی‌ها، لوازم جانبی و سایر انواع غذا ترکیب کنند و در نتیجه طعم‌های پرطرفدار و متنوعی تولید کنند و گروه مشتریان محصولات گوشتی را افزایش دهند.

پاستوریزاسیون فرآورده های گوشتی در دمای پایین، استفاده از غوطه ور شدن در آب برای پاستوریزه کردن است، به طوری که دمای مرکزی محصولات گوشتی به 68-72 درجه سانتیگراد برسد و به مدت 30 دقیقه حفظ شود، در تئوری، چنین درجه ای از پاستوریزاسیون می تواند میکروارگانیسم ها را از بین ببرد، نه فقط ارزش غذایی فرآورده های گوشتی را حفظ می کند، بلکه برای اطمینان از ایمنی غذا و گوشت.بنابراین، فناوری پاستوریزاسیون به طور گسترده ای در سوسیس ژامبون، سوسیس قرمز، سوسیس ذرت، فرآوری گوشت بیکن و سایر صنایع استفاده می شود.